一个私房餐厅的逆袭复工之路

“你在饥肠辘辘中张望,翘首以盼。我于车流滚滚间狂奔,只求一赞。”4月16日上午11点,位于合益路的香桂满隆餐厅店主马芹发出了一条朋友圈,随后放下手机,洗手消毒,走进厨房配菜打包。这家去年11月开业的私房餐厅,开业不足2个月就歇业,如何自救?马芹费尽心思,走出了一条逆袭复工路。

m_07-10-WXN0417_1

m_01-16-WXN0417_9

m_07-10-WXN0417_7

m_07-10-WXN0417_6

m_07-10-WXN0417_5

三峡晚报全媒记者高伊洛

“你在饥肠辘辘中张望,翘首以盼。我于车流滚滚间狂奔,只求一赞。外卖的点滴旅程,也是人生的一种灿烂。”

16日中午11点整,位于合益路的香桂满隆餐厅女老板马芹发出一则朋友圈。随后,她放下手机,洗手消毒,走进厨房,开始配菜打包。12点前,她得把15份盒饭送到东站附近的一家口腔医院。“帮厨,送外卖,营销推广,我啥都能干。”手里一边打包,这位33岁的女老板一边笑道。

香桂满隆是一家去年11月开业的私房餐厅。哪知,刚刚起步不足2月,突遇新冠肺炎疫情。被迫歇业2月之后,重新开张的餐厅面临困难重重。如何自救?马芹费尽心思寻出路,走出了一条小餐饮的逆袭复工之路。

在餐厅随处可见温馨提示客人注意饮食卫生好习惯。记者景卫东 摄

马芹在配餐时送上暖心的提示语。记者景卫东 摄

客人对菜品大加赞赏。记者景卫东 摄

女老板变身“送餐小姐姐”,赢得客人青睐

复工后人员紧张,马芹在后厨帮忙分菜,打包盒饭。记者景卫东 摄

15个餐盒分别排开,每个餐盒均分6格,中间一点“红”——圣女果,周围分别配以:西芹炒鸡丝、麻婆豆腐、荷包蛋、酱黄瓜以及米饭。这便是香桂满隆餐厅的外卖盒饭标配。餐盒内,各种食材颜色搭配考究,让人食欲满满。“每份15元,水果和酱黄瓜都是赠送的。”马芹说。打包装进外卖保鲜箱后,马芹提着保鲜箱走出餐厅,将其放在车后备箱内。正准备开车时,手机铃声响起:“好的,张总,包房晚上给您留着,谢谢您!”挂完电话,马芹笑道:“过去,我们每晚包房都是满座。今天晚上能有两桌,我已经很满足了。”

随后,马芹启动车辆,向伍家岗方向驶去。这次要去的,是一家口腔医院,共订有15份盒饭。“接下这笔业务也是偶然。”马芹说,她之前在小区业主群里推广自己的外卖,医院老板由此联系上她,随后谈下合作。“所以,打通各种渠道进行营销,还是很有必要的。”

11点50分,马芹抵达口腔医院。“马总亲自送餐啊!谢谢谢谢!你家盒饭真好吃,菜特别新鲜!”医院员工接过菜,不禁夸赞一番。“你们喜欢就好,感谢支持!”马芹真诚笑道。

12点20分,马芹又将一份新开发的菜品——“美滋味”火锅套餐送到广电二手车市场,同样也得到了食客的高度赞赏。

从堂食到外卖,逼出来转型之路

“没办法,这都是被逼出来的。”谈起自己送外卖,马芹这样说道。

据了解,前些年,马芹一直在深圳打拼,2017年才回到宜昌。去年,她开始着手打造自己的私房菜餐厅,经过长时间筹备,香桂满隆餐厅于11月正式开业。“我之前也积累了一些人脉和资源,餐厅起步还算比较顺利。哪知道,突然遇上疫情。”

马芹说,餐厅腊月二十八歇业之后,本计划正月初六正式营业。“为了给年后做准备,我还囤了1万多元的菜。结果,没能开业,就开始封城封小区了。”马芹也只能宅在家里,这一宅,就是整整2个月。3月下旬,得知可以复工复产的消息后,马芹第一时间回到餐厅,看到的却是布满灰尘的桌椅和早已烂掉的菜。“当时心都肿了,没办法,只能硬着头皮打扫,把烂菜全部扔了。”马芹说。

可是,复工之后,面对疫情影响,很多人都不敢在外吃饭,餐厅该如何自救?“本来,我是准备年后扩大堂食业务的,现在这条路肯定行不通。所以,我想到了做外卖。”随后,马芹开始通过这种渠道宣传外卖业务。“各种微信群、朋友圈,还有抖音、外卖点餐小程序,只要有渠道,我每天卖命吆喝,只求扩大餐厅影响力。”马芹说。

策划文案+新菜品,用心用情赢转机

当然,光吆喝不够,关键还要看菜品实力以及怎么吆喝。在这两方面,马芹也是花足了心思。“我们是一家专注做宜昌本土菜的餐厅,所有食材,都保证绝对正宗。比如土豆、腊肉,都是从秭归、长阳山里进来的。所有菜,也保证绝对新鲜。哪怕是盒饭,也力求在菜品、颜色搭配上,做到精致、精细。”不仅如此,每份外卖盒饭上,马芹还会夹上一张爱心便签:“饿了就要先吃饭,年轻就得努力干,给个好评哟!”

最近,马芹还借鉴已有的新概念火锅模式,开发了“美滋味”火锅外卖,通过线上小程序,免费配送火锅上门,不断扩大酒楼的经营渠道。

而在营销方式和文案上,马芹也是独具创意。她学着拍抖音,学写营销文案,借助朋友圈、抖音的辐射效应,请专业摄影师拍摄菜品,不断提升营销覆盖面、影响力。以下是马芹为餐厅特别制作的部分营销文案,其中用心,可见一斑:“你与心爱的人儿,在香桂满隆细饮慢品;我与最拼的小伙伴,于碗碟之间建造风景。合益路上,我默然欣喜,缘来你也在这里。”“如果你略有闲暇,欢迎到我的店里。假如你奔波生计,扫码我送到家中。”

“热气腾腾,代表蒸蒸日上。围坐一圈,象征团团圆圆。火锅,总是传承着中国人的拼与爱。香桂满隆,有菜、有锅、有爱!”“您,看见的可能只是色香味;我,付出的却是打造美食的匠心。希望愉悦你的眼,更希望征服你的心。”

据马芹介绍,下一阶段,她还准备推出特色菜提质升级、医护人员在酒店堂食消费打折等一系列活动。“用实力说话,赢得口碑,力争让每位客人成为朋友,这是我的目标。”马芹说。

发布者:秭归脐橙,转载请注明出处:https://www.92yc.com/4469.html

微信客服